DRAAF Nouvelle-Aquitaine - Outils/documentation

Restauration collective : quelles solutions contre le gaspillage alimentaire ?

2024-06-24T09:34:38Z

En 2020, le gaspillage alimentaire a représenté en France 8,7 millions de tonnes. En restauration collective, il peut constituer jusqu'à 30% des repas préparés. La loi Égalim (2018) oblige les établissements servant plus de 3 000 repas par jour à donner leurs excédents à des associations d'aide alimentaire. Le point sur le circuit de ces dons.

L'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae) a publié, le 5 juin 2024, un document intitulé "Comment optimiser le nouveau maillon de la lutte contre le gaspillage alimentaire ?". Ce document rend compte d'une étude menée dans les cuisines centrales de restauration collective franciliennes sur la valorisation de leurs excédents, en particulier sur un nouveau maillon de la chaîne logistique alimentaire : le don.

Mettre en relation les sources d'excédents et les besoins locaux

La stratégie de dons de repas aux associations intègre une démarche éthique et sociale (lutte contre la précarité alimentaire) mais aussi environnementale (réduction de l'impact carbone) et économique (optimisation des coûts). Des contraintes logistiques pèsent sur la collecte, le transport et la distribution des excédents dans le respect de la chaîne du froid. Ils peuvent avoir pour débouché :

la vente au personnel de l'établissement, à des collaborateurs ou à l'extérieur ;
le don, défiscalisé ou non, à des associations. Cette distribution peut se faire directement ou avec des intermédiaires (entreprises ou associations), avec ou sans application numérique.

Toutefois, la distribution se heurte à :

la difficulté d'identifier les sources d'excédents et d'estimer leur volume et leur localisation. La loi Égalim impose à la restauration collective un diagnostic du gaspillage alimentaire. Mais souvent, elle n'assure pas le suivi des excédents et des biodéchets, même quand les intermédiaires mettent à disposition un outil informatique adéquat ;
un manque d'information des acteurs de la restauration collective sur les intermédiaires et les associations présents dans leur périmètre géographique. Or, cette connaissance est déterminante pour mettre en œuvre une collaboration de don. L'intermédiation se réalise en général par bouche-à-oreille ;
des freins organisationnels. Donateurs et receveurs manquent souvent de moyens humains et matériels pour redistribuer les excédents. Les difficultés logistiques et l'irrégularité des quantités données compliquent la gestion ;
des modèles économiques peu transparents.

Comment optimiser les dons de repas ?

Le rapport préconise :

de mieux piloter les excédents (sources, nature, quantités) et d'identifier les potentiels receveurs à proximité et leurs besoins en vue d'adapter les dons. Cela nécessite de bâtir des coopérations et une ingénierie territoriale. Les collectivités locales pourraient accompagner la structuration de ces filières de don ;
d'accompagner les acteurs de la restauration collective (gestion des excédents, choix des intermédiaires, structuration d'une filière locale de dons) et les acteurs sociaux (pour qu'ils s'adaptent à ces repas peu chers mais fluctuants) ;
de soutenir un secteur en cours de professionnalisation. Les modèles économiques sont fragiles, dépendants de la défiscalisation ou de subventions. Une action publique coordonnée pourrait permettre de simplifier et sécuriser les financements.

https://www.vie-publique.fr/en-bref/290956-aide-alimentaire-un-taux-de-non-recours-important-parmi-les-precaires

Le panier anti-gaspi en restauration collective

2020-10-27T13:55:14Z

Sans rentrer en compétition avec le don alimentaire à une association d'aide alimentaire aux plus démunis, la mise en place du panier anti-gaspi en restauration collective peut répondre à des problématiques ponctuelles de gestion des surplus de production en petite quantité.
Retrouvez le guide sur le site de l'Ademe, et téléchargez ici la

fiche_memo (pdf - 741.2 kio)

Mon Resto Engagé : comment lutter contre le gaspillage alimentaire dans son restaurant

2020-02-27T10:23:01Z

Les CCI (Chambres du Commerce et de l'Industrie) de la Vienne et des Deux-Sèvres, soutenues notamment par la DRAAF Nouvelle-Aquitaine, ont coordonné une action visant à développer des outils opérationnels pour réduire les pertes alimentaires et le gaspillage alimentaire au sein des restaurants commerciaux.

Fondé sur des actions réellement mises en œuvre, ce

livret (pdf - 1.8 Mio)

permet d'appréhender la problématique du gaspillage sous plusieurs angles, avec des chiffres concrets de réduction des pertes à l'appui.

Guide de bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage alimentaire à l'hôpital, en établissements d'accueil de personnes âgées et en établissement d'accueil médicalisé

2018-10-02T07:47:12Z

Dans le cadre d'une convention signée avec la DRAAF Nouvelle-Aquitaine le Centre Hospitalier de Saintonge a élaboré un guide complet visant à identifier les acteurs et les méthodes à mobiliser pour la mise en œuvre de plans d'actions de lutte contre le gaspillage alimentaire adaptés aux hôpitaux, aux établissements d'accueil de personnes âgées et aux établissement d'accueil médicalisé.

Telecharger_le_guide_complet (pdf - 12.2 Mio)

Gourmet Bag, le doggy bag à la française !

2017-06-09T13:26:52Z

Ce label, mis en place par la DRAAF Auvergne Rhône-Alpes, permet à la restauration commerciale de participer à la limitation du gaspillage alimentaire en proposant à ses clients d'emporter les restes du repas qu'ils n'ont pas pu finir. "Gourmet Bag" est soutenu par l'UMIH¹ et est utilisable librement partout en France !

Retrouvez toutes les informations nécessaires :

sur le site de la DRAAF Auvergne Rhone-Alpes

sur le site gourmetbag.fr

Dans la Vienne, des restaurants se lancent dans la démarche "Gourmet Bag" sous l'impulsion du SIMER (86)².

Pour en savoir plus sur cette action et connaître les restaurants participants au test, cliquez ici

1. UMIH :Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie

2. SIMER : Syndicat Interdépartemental Mixte pour l'Equipement Rural

Des affiches antigaspi pour des campagnes chocs !

2016-11-28T10:55:08Z

Téléchargez librement les affiches proposées.

Visuels	Téléchargement
Campagne de sensibilisation - Jeter moins = manger mieux !color>	<
	Campagne lancée dans le cadre de la 4ème journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. En savoir plus. D'autres visuels de cette campagne.
Campagne de sensibilisation - Manger c'est bien, jeter ça craint !color>	<
	Affiche Boeuf (pdf - 2.3 Mio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm) cartes postales
	Cerises (40x60) (pdf - 2.3 Mio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm) cartes postales
	Assiette (40x60) (pdf - 493.7 kio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm) cartes postales
	Télécharger l'affiche 10 gestes antigaspi (pdf - 1009.9 kio)
Campagne de sensibilisation - Stop au gaspillage alimentaire !color>	<
	Merci Qui (pdf - 796.2 kio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm)
	Aller danser (pdf - 1.3 Mio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm)
	Is rich (pdf - 827.6 kio) Disponible en format papier : affiches (40x60 cm)
Campagne de sensibilisation- Gâcher c'est les boules !	<
	Télécharger le fichier compressé (zip - 644.8 kio)


Campagne de sensibilisation - Les fruits et légumes moches sont aussi très bons !	<
	Télécharger l'affiche Pomme de terre (pdf - 3.6 Mio)
	Télécharger l'affiche Pomme (pdf - 1.4 Mio)
	Télécharger l'affiche Tomate (pdf - 2.1 Mio)
	Télécharger l'affiche Poire (pdf - 2.1 Mio)

VOIR AUSSI

D'autres outils pédagogiques
D'autres visuels (infographies, visuels à partager sur les réseaux sociaux, ...) sur le site du Ministère de l'agriculture|
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Outils pédagogiques

2016-09-20T13:27:09Z

Outils	détenteur	commentaire
	Génération Vidéo	Petit film d'animation : gachimetre from 4dprod on Vimeo.
	Agriculture.gouv.fr	Kit de communication Vous trouverez les affiches, fichiers natifs et bannières web mis à votre disposition pour votre communication. Ces visuels sont libres de droit (utilisation non commerciale). Retrouvez aussi des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire sur http://agriculture.gouv.fr/anti-gaspi
	Agriculture.gouv.fr	Le jeu du frigo pour prendre de bonnes habitudes lors de ses achats et au moment du stockage des aliments dans le frigo. Mettez vos habitudes à l'épreuve !!
	La case	Recueil bibliographique touchant à l'alimentation et au gaspillage alimentaire. Retrouvez y les outils suivants : Ouvrages adultes et enfants Vidéos Expositions Jeux Dossiers pédagogiques Malettes
15 chroniques radio	Agriculture.gouv.fr	15 chroniques radio diffusées sur les ondes toute l'été 2013 afin de sensibiliser aux enjeux du gâchis alimentaire, et d'éduquer petits et grands aux bons réflexes anti-gaspi de notre quotidien.
Quiz Déchets-scan		Votre poubelle passée au scanner, c'est ce que vous propose l'ADEME !
Vidéo-clip	CREPAQ Aquitaine	Ce Vidéo-clip (15 minutes) vous servira de guide car "le gaspillage ne fait plus recette" !
Vidéo-clips		Vidéo-clips allemands sous titrés en anglais ou comment concilier langues vivantes et sensibilisation au gaspillage alimentaire !
	Bruxelles environnement	Campagne de communication anti-gaspillage alimentaire conduite en Belgique. On y retrouve notamment des vidéo-clips plein d'humour !
	France Nature Environnement	Livret de 13 pages téléchargeable sur le site de France Nature Environnement. Il contient des conseils malins pour bien acheter, mieux conserver et moins jeter.

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Rapport parlementaire sur la lutte contre le gaspillage alimentaire

2016-02-01T09:17:13Z

Guillaume Garot a remis le 14 avril 2015, son rapport qui formule des recommandations au gouvernement en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. Chacun à son niveau doit agir ; que ce soient les consommateurs, les distributeurs, les industriels, les producteurs ou les restaurateurs...

Il propose à tous plusieurs outils et un nouveau modèle de développement pour faciliter la réduction du gaspillage alimentaire.

Télécharger le

rapport parlementaire sur le gaspillage alimentaire (pdf - 1.2 Mio)

D'autres informations sur le blog "Tous contre le gaspillage alimentaire"

En savoir + sur le site du Ministère

OPTIGEDE, la boite à outils de l'ADEME

2016-02-01T09:12:46Z

L'Agence de Développement et de Maîtrise de l'Energie met à disposition des collectivités, associations ou entreprises de restauration, des modes d'emploi, fiches actions, outils, exemples mis en œuvre dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire :

Site OPTIGEDE de l'ADEME

Guide ADEME pour les gros producteurs de biodéchets

2016-02-01T09:09:12Z

Ce guide ADEME s'adresse aux professionnels producteurs de biodéchets qui doivent respecter les nouvelles obligations de tri et de valorisation organique des biodéchets instaurées par la loi du 12 juillet 2010, dite « loi Grenelle 2 ».

Les principaux secteurs concernés sont la restauration et le commerce alimentaire.

Sont soumis, les établissements dont les quantités de biodéchets dépassent les seuils annuels fixés. Ces seuils diminuent d'année en année conformément à l'arrêté du 12 juillet 2011.

Dates	Quantité de biodéchets	Huiles alimentaires
à partir du 1er janvier 2016color>	Plus de 10 tonnes / an	Plus de 60 litres / an
1er janvier 2015	Plus de 20 tonnes / an	Plus de 150 litres / an
1er janvier 2014	Plus de 40 tonnes / an	Plus de 300 litres / an
1er janvier 2013	Plus de 80 tonnes / an	Plus de 600 litres / an
1er janvier 2012	Plus de 120 tonnes / an	Plus de 1500 litres / an