Essentiel n° 81 - Les asperges en Nouvelle-Aquitaine : chiffres clés
Le Sud-Ouest apparaît comme le principal bassin français de production d’asperges : la Nouvelle-Aquitaine et l’Occitanie regroupent à elles seules plus de la moitié des surfaces nationales et de la production française en 2025.
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Essentiel n°81 Nouvelle-Aquitaine • Productions végétales • Septembre 2026
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La Nouvelle-Aquitaine, première région productrice d’asperges en France
Avec presque 2 300 ha en production, la Nouvelle-Aquitaine est la première région de production française (32 % des surfaces et 36 % de la production nationale) devant Occitanie (13 %) et Grand-est (9 %).
Le Sud-Ouest (Occitanie et Nouvelle-Aquitaine), réunit à lui-seul près de la moitié de la production française en 2025. Aux comptes provisoires 2024, le poids économique régional de la filière pèse 51 % de la valeur nationale, soit presque 92 M€ sur un total de 180 M€.
La production est présente, principalement, en Gironde et dans les Landes, où elle bénéficie d’une reconnaissance qualitative à travers deux IGP (Indications géographiques protégées) : IGP Asperges du Blayais et IGP Asperges des Sables des Landes et d’un Label Rouge Asperges associé à l’IGP Asperges des Sables des Landes. Présente depuis le début du 20e siècle dans les Landes de Gascogne où elle profite des conditions pédoclimatiques particulières qui lui confèrent sa typicité, la culture de l’asperge s’est fortement développée à partir des années 60 avec une spécialisation sur l’asperge blanche. Le département des Landes se positionne comme le premier producteur français. Avec 1200 hectares cultivés, il totalise 52 % des surfaces régionales d’asperge et un producteur sur cinq.
Des surfaces en légère progression et une production relativement constante
Sur les quatre dernières années, les surfaces régionales ont progressé pour atteindre 2 294 ha en 2025. La production reste relativement constante, malgré une baisse modérée des rendements en 2024 suite à un printemps particulièrement pluvieux et un déficit d’ensoleillement moins propice à la pousse de l’asperge. En 2025, grâce à une météo plus favorable, la production régionale repasse la barre des 10 000 tonnes.
Répartition des surfaces (ha/km²) en asperges en Nouvelle-Aquitaine en 2020
Les surfaces et productions de l’asperge en Nouvelle-Aquitaine, par départements de 2022 à 2025
Unités : hectares, tonnes
| 2020 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nombre d’exploitations* | Surface (ha) | Production (t) | Surface (ha) | Production (t) | Surface (ha) | Production (t) | Surface (ha) | Production (t) | |
| Nouvelle-Aquitaine | 643 | 2 090 | 9 252 | 2 105 | 10 010 | 2 211 | 9 819 | 2 294 | 10 487 |
| Nouvelle-Aquitaine / France métropolitaine (%) | 19 % | 32 % | 36 % | 32 % | 37 % | 32 % | 37 % | 33 % | 38 % |
| Rang occupé par la production Nouvelle Aquitaine /France métropolitaine* | - | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| Charente | 33 | 28 | 101 | 28 | 107 | 31 | 108 | 31 | 118 |
| Charente-Maritime | 53 | 98 | 353 | 99 | 374 | 110 | 377 | 111 | 413 |
| Corrèze | 15 | 11 | 42 | 11 | 44 | 12 | 45 | 12 | 49 |
| Creuse | 4 | NS | NS | NS | NS | NS | NS | NS | NS |
| Dordogne | 114 | 67 | 305 | 58 | 284 | 55 | 253 | 60 | 282 |
| Gironde | 100 | 565 | 2 571 | 493 | 2 416 | 570 | 1 622 | 590 | 2 773 |
| Landes | 123 | 1 070 | 4 869 | 1 170 | 5 733 | 1 164 | 5 354 | 1 200 | 5 640 |
| Lot-et-Garonne | 88 | 109 | 496 | 102 | 500 | 100 | 460 | 115 | 541 |
| Pyrénées-Atlantiques | 8 | 5 | 23 | 6 | 29 | 16 | 74 | 20 | 94 |
| Deux-Sèvres | 10 | NS | NS | NS | NS | NS | NS | NS | NS |
| Vienne | 89 | 134 | 482 | 135 | 511 | 150 | 515 | 152 | 565 |
| Haute-Vienne | 6 | - | - | - | - | - | - | - | - |
Source : *Agreste – RA 2020, Statistiques agricoles annuelles 2022 à 2025 (provisoire)
Au niveau national, un déficit offre-demande en légère amélioration
Au début des années 2010, la France manque déjà de surfaces pour couvrir ses besoins en asperges, avec un déficit d’environ 2 500 hectares (graphique 1). Ce manque se réduit légèrement jusqu’en 2015, ce qui montre un petit rapprochement entre l’offre et la demande. À partir de 2018–2019, le déficit se creuse de nouveau, avant de s’améliorer progressivement à partir de 2020. En fin de période, le manque de surface reste présent mais s’est nettement réduit, autour de 1 000 hectares. La France ne couvre donc pas encore totalement ses besoins en asperges, mais la situation s’améliore d’année en année. La production ne progressant que légèrement, il est probable que cette amélioration soit plutôt corrélée à une baisse de la demande.
Bilan surfacique de l’auto-approvisionnement en asperges en France métropolitaine
Unités : hectares
Champ : France métropolitaine
Définition : Le bilan surfacique d’auto-approvisionnement est un concept théorique permettant de visualiser si la France produit assez pour répondre à la consommation des habitants. Quand la courbe est au-dessus de zéro, la production dépasse les besoins ; quand elle est en dessous, il manque des surfaces pour couvrir la demande.
Méthodologie
Ce document s’inscrit dans une série de fiches qui portent sur une sélection de produits emblématiques de la région Nouvelle-Aquitaine et/ou constitutifs de l’alimentation des Français, afin d’interroger la place de la région dans des cultures pouvant contribuer à la souveraineté alimentaire nationale.
Les données de surfaces et de productions proviennent des Statistiques agricoles annuelles (SAA) ; le nombre d’exploitants et la cartographie des surfaces sont issus du Recensement agricole 2020 (RA 2020). Le champ géographique couvre la Nouvelle-Aquitaine et ses départements, avec des comparaisons au niveau des principales régions productrices et au niveau national.
Le bilan surfacique d’auto-approvisionnement est calculé à l’échelle de la France métropolitaine, ce concept étant moins pertinent pour des territoires restreints. Il s’agit d’un indicateur théorique, exprimé en hectares, mesurant la capacité apparente de la production agricole à couvrir la consommation, hors flux d’importations et d’exportations. Les calculs reposent sur les enquêtes du SSP, complétées par les données des Douanes, de FranceAgriMer et de l’Insee, ainsi que par des informations issues des organisations professionnelles et instituts techniques.
Pour en savoir plus
• Accéder à la publication nationale « Bilan d’approvisionnement agroalimentaire 2023-2024 » :
https://agreste.agriculture.gouv.fr/agreste-web/disaron/Chd2519/detail/
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