Essentiel n° 84 - Les haricots verts en Nouvelle-Aquitaine : chiffres clés

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La Nouvelle-Aquitaine, première région productrice de haricots verts en France

Avec près d’un tiers de la production nationale de haricots verts, la Nouvelle-Aquitaine figure en tête des régions productrices, suivie des Hauts-de-France (29 %) et Bretagne (20 %). Nouvelle-Aquitaine et Hauts-de-France totalisent à elles-seules 65 % de la production nationale. En 2025, 9 670 ha étaient concernés par la culture de haricots verts en Nouvelle-Aquitaine. Selon les comptes provisoires de l’agriculture 2024, le poids économique régional de la filière pèse 35 % de la valeur nationale, soit plus de 24 M€ sur un total de 69 M€.

Le département des Landes est le premier producteur français de haricots verts, il contribue à lui seul à plus des deux tiers des surfaces régionales.

Une dynamique de production orientée à la hausse malgré un léger recul des surfaces en 2025

Entre 2022 et 2024, les surfaces régionales augmentent (+13 %), avant d’enregistrer un léger recul en 2025 (– 4 %). Ce fléchissement résulte de la diminution des surfaces sur l’ensemble des départements sauf dans les Landes (+280 ha), qui poursuit cette dynamique depuis 4 ans. La production néo-aquitaine continue ainsi sa progression pour se hisser en tête des régions françaises en 2025 avec une production atteignant presque les 104 000 tonnes.

Les haricots verts : une culture industrielle intégrée aux systèmes de grandes cultures

Culture de plein champ destinée majoritairement à l’industrie de transformation (surgélation, conserves), les haricots verts entrent dans les rotations des exploitations spécialisées en grandes cultures. L’étalement des récoltes, de fin juin à mi-octobre, lié à la précocité des zones de production et à l’échelonnement des semis, permet d’allonger la durée d’approvisionnement des usines de transformations locales.

Produites sur de vastes parcelles également destinées à la culture du maïs doux ou des carottes, irrigués par d’imposants pivots, la culture et la récolte sont presque entièrement mécanisées.

Au niveau national, un excédent offre-demande en nette amélioration

Au début des années 2010, les surfaces cultivées en haricot vert beurre dépassent déjà les besoins, avec un excédent d’environ 4 000 hectares (graphique 1). Cet excédent se réduit légèrement jusqu’en 2015, signe d’un rapprochement temporaire entre l’offre et la demande. À partir de 2015, la tendance s’inverse nettement : les surfaces mobilisées augmentent plus vite que les besoins, et l’excédent se renforce progressivement pour atteindre près de 6 000 hectares en fin de période. La France dispose donc d’une capacité de production confortable en haricot vert beurre.

Par ailleurs, d’après les données des Douanes, en 2025, la France a exporté près de 125 930 tonnes de haricots (toutes variétés confondues, à l’état frais ou réfrigéré), soit l’équivalent de 43 % de la production nationale de haricots verts (y compris haricots beurre), d’après la SAA 2025 provisoire. Les principaux pays clients étant l’Espagne, l’Italie et la Belgique.