Lait 🥛 - Conjoncture mensuelle décembre 2025
En octobre 2025, les livraisons totales de lait de vache sont en hausse de 4,8 % par rapport à septembre, et de 2,3 % sur un an. Le bio reste en retrait de plus de 5 % par rapport à octobre 2024. Depuis le début de l’année les livraisons en bio en cumul sont en baisse de plus de 17 % par rapport à celles en cumul de 2024 sur la même période. Les livraisons régionales de lait de chèvre sont également en hausse, de 4,0 % par rapport à l’année précédente. Elles progressent de plus de 17 % pour le bio mais restent légèrement en dessous de la moyenne triennale 2022-23-24. Les livraisons de lait de brebis restent dans leur creux saisonnier avec une faible collecte aussi bien en conventionnel qu’en bio. Le prix du lait de vache est toujours élevé et présente en bio un écart de plus de 5 % entre les mois d’octobre 2024 et 2025.
Lait de vache
Tableau 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
s : secret statistique
Note de lecture : En octobre 2025, 5 937 milliers de litres de lait ont été récoltés en Charente, dont 173 en agriculture biologique. Ces nombres sont en
hausse de 3,3 % au total, et en baisse de 24,4 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente.
Graphique 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Livraisons de lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 2 : Prix mensuel du lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Prix mensuel du lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de chèvre
Tableau 2 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
s : secret statistique
Graphique 5 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 7 : Livraisons de lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Prix mensuel du lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 8 : Prix mensuel du lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de brebis
Tableau 3 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En octobre 2025, 59 milliers de litres de lait ont été récoltés en Pyrénées-Atlantiques, dont 0 en agriculture biologique. Ces nombres sont en baisse de 13,7 % au total et de 100 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente.
Graphique 9 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 10 : Livraisons de lait de brebis bio en Nouvelle-Aquitaine
Transformation
Tableau 4 : Transformation des principaux produits laitiers en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En octobre 2025, 14 883 milliers de litres de lait ont été conditionnés en Nouvelle-Aquitaine pour un cumul de 159 609 milliers de litres depuis janvier. La production mensuelle est en baisse de 5,4 % par rapport au même mois de l’année précédente, et de 0,8 % en cumul depuis janvier.
Les données des figures
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