Herbivores 🐄🐑🐐 - Conjoncture mensuelle décembre 2025
En octobre 2025, la production de gros bovins de boucherie est en baisse de près de 8 %, toutes catégories cumulées, par rapport à octobre 2024. Depuis le début de l’année, les prix sont toujours en forte hausse aussi bien pour les races viande que lait. Les sorties pour abattages des veaux baissent de plus de 10 % en cumul depuis janvier 2025 par rapport à la même période en 2024. Les prix continuent leur envol : fin novembre 2025, ils sont supérieurs de plus de 20 % à ceux de la moyenne triennale 2022-23-24. Les exports de broutards sont en forte diminution en octobre 2025. Cette baisse est directement due à la décision sanitaire, en lien avec la dermatose nodulaire contagieuse, de suspendre tous les exports de bovins sur la deuxième quinzaine du mois. Les prix des broutards exportés restent très élevés. Les abattages ovins restent supérieurs à ceux de 2024, de plus de 31 % sur le mois d’octobre. Après une stagnation d’août à fin novembre 2025, les prix remontent à près de 9,9 €/kg de carcasse fin novembre. Les abattages de caprins en hausse depuis un mois suivent leur évolution saisonnière.
Gros bovins de boucherie
Tableau 1 : Production de gros bovins de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
Note de lecture : En octobre 2025, 993 vaches de réforme, dont 744 de races viande sont sorties des élevages de Charente pour abattage. Sur la période de janvier à octobre 2025, ce nombre est supérieur de 2,4 % à celui de la même période en 2024.
Graphique 1 : Production de vaches de boucherie (races viande) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Production de génisses de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 5 : Cotation vache Limousine U- (<10ans, >350kg, SIQO)
Graphique 7 : Cotation vache laitière P=
Graphique 2 : Production de vaches de boucherie (races lait) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Production de bovins mâles de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Cotation vache Blonde d’Aquitaine U= (<10ans, >350kg, SIQO)
Graphique 8 : Cotation jeune bovin mâle U= (type viande>330 kg)
Veaux
Tableau 2 : Production de veaux de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
Note de lecture : En octobre 2025, 138 veaux de boucherie de races viande sont sortis des élevages de Charente pour abattage. Sur la période de janvier à octobre 2025, ce nombre est inférieur de 4,7 % à celui de la même période en 2024.
Graphique 9 : Production de veaux de boucherie (races viande) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 11 : Cotation veau élevé au pis rosé clair U
Graphique 10 : Production de veaux de boucherie (races lait) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 12 : Cotation veau non élevé au pis rosé clair R
Broutard
Tableau 3 : Exportations de broutards en Nouvelle-Aquitaine (en têtes)
Note de lecture : En octobre 2025, 264 broutards légers ont été exportés depuis la Charente. Sur la période de janvier à octobre 2025, ce nombre est inférieur de 13,5 % à celui de la même période en 2024..
Graphique 13 : Exportations de broutard légers en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 15 : Cotation broutard race Limousine 6-12 mois (300 kg) U
Graphique 14 : Exportations de broutard lourds en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 16 : Cotation broutard race Blonde d’Aquitaine 6-12 mois (300 kg) U
Ovins
Graphique 17 : Abattages ovins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 18 : Cotation agneau 16-19 kg couvert U
Caprins
Graphique 19 : Abattages caprins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 20 : Cotation chevreau
Activité des abattoirs
Tableau 4 : Activité des abattoirs en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En octobre 2025, 46 922 bovins ont été abattus dans les abattoirs de Nouvelle-Aquitaine, représentant 13 763 tonnes équivalent carcasse (tec). Ces nombres sont inférieurs de 3,9 % en têtes et de 3,1 % en tec à ceux d’octobre 2024. Sur la période de janvier à octobre 2025, ils sont inférieurs de 1,3 % en têtes et équivalents en tec à ceux de la même période en 2024.
Les données des figures
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