Les surfaces enherbées dominent très largement. Elles représentent l’immense majorité des surfaces (88 %).
Les parcelles sont majoritairement mises en jachères, en prairies temporaires ou en Surfaces Non Exploitées (SNE). À elles seules, elles représentent environ 83 % des surfaces reconverties.
Les projets de diversification, bien que réduits en surface, sont déjà visibles :
- 371 ha (8 %) sont convertis en grandes cultures (blé tendre, maïs, tournesol, sorgho, triticale d’hiver et orge en majorité).
- 224 ha sont convertis en fourrage (luzerne, trèfle, féverole d’hiver, soja, …).
- 44 ha en arboriculture et PPAM : olivier, verger, kiwi, plantes aromatiques et plantes médicinales.
- 17 ha en maraîchage et fruits et légumes de plein champ : asperges, rhubarbe, maraîchage diversifié, betterave, pomme de terre, lentilles et potiron, citrouille.
À ce stade, la diversification observée demeure très limitée en termes de surface. Une analyse complémentaire permettrait toutefois d’affiner les résultats obtenus, notamment à travers une approche à l’échelle des exploitations, intégrant les évolutions d’assolement et le devenir des exploitations ayant procédé à l’arrachage de parcelles de vigne.
En 2025, 53,5 % des parcelles déclarées en VRC en 2022 sont toujours déclarées en vigne. À l’inverse, 11,6 % restent déclarées à la PAC mais ne relèvent plus de la catégorie VRC, soit 11 952 ha. Au sein de cet ensemble, 4 714 ha n’ont pas fait l’objet d’un changement de numéro de parcelle à la suite d’une modification d’assolement de l’exploitation, permettant ainsi d’identifier de façon fiable leur nouvelle affectation culturelle. Enfin, 34,9 % des parcelles ne sont plus déclarées à la PAC en 2025.
À l’occasion du forum de diversification organisé par la Chambre d’agriculture de Gironde le 30 mars 2026 à Bourg, la parole a été donnée à 4 viticulteurs du département. Leur réflexion à l’échelle de leur exploitation éclaire et rassure face à la crise. Retrouvez l’ensemble des portraits sur le web de la DRAAF.
Les 4 portraits de viticulteurs
Renaud LADEPECHE
LUGON ET L’ILE DU CARNAY
🫒 Oliviers
🐔 Poules pondeuses
🍎 Fruitiers
Viticulteur depuis 2004, aujourd’hui coopérateur, Renaud n’a pas choisi la voie de la monotonie. Après avoir dû arracher 10 hectares de vignes et réduit progressivement ses surfaces, il conserve aujourd’hui 17 hectares valorisés en cave coopérative, mais surtout, il décide de ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier...sauf peut-être ceux de ses poules.
Depuis six ans, il s’engage dans une diversification bien pensée, en commençant par la plantation de fruitiers, désormais valorisés à 100 % en transformation dans un système agroforestier. Dans la foulée, et avec le soutien d’aides à la diversification, il se lance dans un projet qui le passionne : l’olivier. 3 ha sont plantés en 2024 (entièrement mécanisés, pour un coût d’environ 16 000 €), avec une première récolte attendue en 2028, parce que oui, l’olive est patiente, et Renaud aussi.
Enfin, dans une certaine mesure. En parallèle, pour assurer une trésorerie plus immédiate, il développe un atelier de poules pondeuses. Parti de rien, 60 poules ont rejoint les rangs...de ses vignes ! Il vise les 240 à terme, avec une commercialisation en direct pour maximiser la valeur ajoutée, les poulaillers mobiles trouvent naturellement leur place dans les vignes, apportant une touche de vie, quelques œufs au passage, 1 350 œufs par mois tout de même, de quoi fournir quelques ménages sans prendre de SAU.
Patience et prudence donc.
Le projet oléicole, lui, est sécurisé par un contrat de rachat exclusif de l’huile sur 15 ans, avec une perspective d’évolution vers davantage d’autonomie selon les volumes produits. Également pragmatique, Renaud dimensionne son projet en s’appuyant sur des références de coûts parmi les plus bas en France, avec un objectif à terme de 6 hectares d’oliviers.
Avec un terrain de jeu de 37 hectares de SAU, dont 32 ha en vigne en 2020, la vigne passe le flambeau pour occuper 17 ha en 2026 et l’exploitation continue d’évoluer : certains projets anciens sont réajustés, d’autres prennent forme. Renaud n’est d’ailleurs pas seul dans cette aventure : conseillé à ses débuts par un technicien de l’ADAR qui lui a soufflé qu’il existait une vie après certaines vignes capricieuses, il s’est également entouré d’une entreprise privée pour ses choix techniques en oliveraie.
Toujours en mouvement sans perdre le Nord, il a également récupéré un chai familial pour y installer un point de vente. À plus long terme, il imagine un lieu partagé avec d’autres producteurs, notamment des maraîchers, où il pourra un jour vendre sa propre huile d’olive, une fois son contrat actuel honoré.
Entre vignes, oliviers, fruitiers et poules, Renaud orchestre un véritable grand écart agricole, jonglant habilement entre court terme (les œufs, pour des revenus rapides) et long terme (les oliviers, pour construire l’avenir). Un équilibre subtil... et une exploitation qui ne manque décidément pas de caractère.
Arnaud COURJAUD et Angélique LALANDE
VAL DE LIVENNE
🌿 Asperges
🐔 Volailles
🐄 Bovins
🌾 Céréales
Arnaud Courjaud arrive avec 30 minutes de retard, il est actuellement en pleine récolte d’asperges. Viticulteur installé en 2006 sur une parcelle de 26 hectares, il nous raconte qu’il s’inscrit d’abord dans une logique d’agrandissement typique de son époque. L’exploitation s’étend progressivement : 77 hectares en 2020, puis jusqu’à 130 hectares à son apogée. En parallèle, son père gère 180 hectares avec un atelier lait et transformation, mais la partie viande peine à être rentable.
L’année 2018 marque un tournant. Les résultats du vignoble bordelais plongent dans le rouge. Un mauvais jeu de mot. La crise est brutale. « On est foutu », confie-t-il en repensant à cette période. Dans ce contexte difficile, Arnaud et sa compagne étudient leurs options et après un tour de leurs parcelles, décident de se lancer dans l’asperges. En 2019, il arrachent des vignes et implantent 20 hectares d’asperges dans des parcelles sur sable noir. Cette vivace produit vite et reste longtemps, parfois plus de 15 ans.
Le couple engage ensuite une véritable diversification : asperges, poulets élevés en plein air, poules pondeuses, céréales et légumes. L’objectif est clair : générer du revenu à court terme pour faire face aux tensions de trésorerie. Ce changement de cap bouleverse leur quotidien. « L’asperge, c’est comme deux vendanges », explique Arnaud. Le rythme évolue, mais progressivement, ils trouvent leur organisation et gagnent en confiance.
Lors d’un premier plan d’arrachage, 20 hectares de vignes ainsi que quelques hectares de prairie sont convertis en aspergeraies. Huit ans après les premières plantations, l’asperge : verte, violette et blanche, est toujours un pilier de leur stratégie. En parallèle, Arnaud doit aussi envisager la reprise de l’atelier bovin viande Limousine de son père.
Pour sécuriser leur activité, ils structurent leur approche. Les contrats d’asperges se négocient un an à l’avance et trouvent une meilleure valorisation sur les marchés nationaux, notamment sous IGP du Blayais. Pourtant, la crise viticole persiste. En 2023, ils prennent une nouvelle décision : arracher 25 hectares supplémentaires. Au total, en trois ans, 100 hectares sont supprimés pour n’en conserver que 60.
Ces transformations s’accompagnent d’importants investissements : environ 20 000 € par hectare pour une aspergeraie optimisée, avec irrigation pour garantir les rendements, et 100 000 € pour une chambre froide. Les démarches bancaires s’étalent sur plus d’un an.
L’organisation du travail devient un enjeu central. La main-d’œuvre pour l’asperge est difficile à trouver au quotidien. Les saisonniers, souvent roumains, marocains ou retraités, nécessitent des solutions d’accueil. L’achat d’une maison pour les loger permet de les fidéliser et de stabiliser l’activité.
Côté élevage, le couple avance prudemment. Se lancer directement dans une structure lourde étant trop risqué, ils optent pour des poulaillers mobiles, déplacés chaque semaine. Cette approche souple correspond à leur phase de transition. Elle a aussi du sens agronomique : les poules participent au désherbage et à la vie des sols.
Chaque décision repose sur une analyse fine : potentiel des parcelles, opportunités de marché, capacité d’organisation et, surtout, envie de travailler. La vente directe, notamment pour les poulets et des œufs et des asperges du Blayais, crée du lien avec les clients et apporte une dynamique humaine essentielle.
Arnaud insiste sur l’équilibre à trouver entre court, moyen et long terme : assurer de la trésorerie, disposer des bons outils, sécuriser la main-d’œuvre et honorer les engagements financiers et familiaux. Une aspergeraie met deux ans à produire : il faut anticiper, programmer, mais aussi savoir se lancer.
Habitué au collectif, Arnaud a été président d’une CUMA de plus de 200 adhérents. Aujourd’hui, il privilégie des structures à taille humaine, plus adaptées à ses nouveaux choix. Ce qui le freine encore, c’est le manque de perspectives sur certains marchés, malgré un fort potentiel local. Pour des productions comme l’asperge, il identifie un enjeu clé : développer les débouchés locaux, notamment via la restauration collective. Cela permettrait d’assurer des volumes, de stabiliser les revenus et de renforcer les dynamiques territoriales.
Entre viticulture, asperges, élevage bovin, volailles, production de foin, vente directe et contractualisation, l’exploitation d’Arnaud et Angélique illustre une agriculture en transition, où la diversification, l’anticipation et le collectif deviennent des leviers essentiels pour construire l’avenir.
En parallèle, cette diversité agricole nous concerne directement : elle se retrouve dans nos assiettes. Car au-delà des choix de production, c’est bien notre alimentation qui est en jeu. En matière de restauration collective, des avancées existent déjà : les Programmes Alimentaires Territoriaux (PAT) structurent progressivement les filières locales, avec des milliers de cantines scolaires engagées : plus de 8 800 identifiées en Nouvelle-Aquitaine, dont près de 4 600 ayant déjà déclaré leurs pratiques. Une dynamique encourageante, mais encore en construction, pour relier durablement agriculture et alimentation.
Cécile DE TAFFIN
SAINT-ANDRÉ-DE-CUBZAC
🥝 Kiwi
🏡 Œnotourisme
Lorsque Cécile et son mari Thierry reprennent le Château l’Insoumise en 2007, ils s’engagent dans une aventure viticole à deux. Œnologues de formation, issus de familles agricoles, ils acquièrent alors une propriété d’environ 25 hectares sur les coteaux de la Dordogne. Très tôt, le couple choisit de ne pas dépendre exclusivement de la production viticole et développe une activité d’œnotourisme autour du domaine : gîte, accueil à la propriété, dégustations et séminaires viennent progressivement compléter l’activité agricole.
Aujourd’hui, l’exploitation compte 17 hectares de vigne, un hectare de kiwi et un salarié permanent en plus du couple. Derrière les rangs de vignes, une autre culture commence en effet à dessiner le paysage. Une liane, elle aussi. Le kiwi. L’idée n’est pas née d’un coup de tête. Après avoir étudié plusieurs productions possibles, le couple s’oriente vers le kiwi vert. Un choix qui leur paraît cohérent avec leur parcours : comme la vigne, le kiwi est une culture palissée, conduite sur des structures aériennes, avec des stades de développement de la plante qui leur semblent techniquement accessibles.
L’analyse du marché finit de les convaincre. En Nouvelle-Aquitaine, bassin historique de production du kiwi, les perspectives apparaissent solides et la demande dynamique. Une question majeure reste toutefois en suspens : l’eau. Contrairement à la vigne, le kiwi nécessite une irrigation régulière. Une partie des parcelles envisagées étant située à proximité immédiate de la Dordogne, il leur faut d’abord vérifier la faisabilité réglementaire du projet. Ont-ils le droit de prélever dans le fleuve ? Ce point déterminant sera finalement levé avec la Direction départementale des territoires et de la mer de Gironde nous dit Cécile, ouvrant la voie à la reconversion.
Le choix des parcelles à arracher s’effectue ensuite selon des critères agronomiques précis : sols profonds, fertiles, bien drainés (pour éviter les phénomènes d’asphyxie racinaire que connaît le Kiwi actuellement), bonne exposition et disponibilité de la ressource en eau.
Une fois ces décisions prises, un autre obstacle se dresse : le financement. Car si le kiwi représente une opportunité de diversification, il constitue également un investissement particulièrement lourd. L’installation d’un hectare nécessite près de 70 000 euros pour la préparation du terrain, les poteaux, les systèmes de palissage, les filets et les brise-vents, sans compter l’irrigation. À cela s’ajoute un temps long de retour sur investissement : les premières productions significatives n’interviennent qu’au bout de trois ans, pour un rendement moyen estimé à 20 tonnes par hectare.
Pour rendre le projet viable, le couple doit négocier avec les banques un prêt sur quinze ans avec différé de remboursement. Face à ces contraintes, Cécile et Thierry font un choix stratégique : ne pas intégrer une coopérative. Les conditions de collecte, impliquant la récupération de l’intégralité de la production, correspondent peu à leur vision du projet. Ils privilégient donc une commercialisation en circuit court et une valorisation au château, permettant notamment de trouver des débouchés pour les fruits déclassés qui oscillent entre 4 et 15 %.
L’année 2026 marque une nouvelle étape avec l’installation des poteaux destinés aux futures plantations. Le projet bénéficie d’aides à la production liées aux aléas climatiques ainsi que du soutien du Conseil régional. L’objectif est désormais clairement affiché : atteindre trois hectares de kiwi à moyen terme.
Au Château l’Insoumise, la diversification ne remplace pas la vigne. Elle vient compléter un modèle déjà engagé dans l’ouverture et la recherche de nouvelles sources de revenus. Entre viticulture, œnotourisme, accueil à la propriété et production fruitière, le couple construit progressivement une exploitation plus résiliente, où chaque activité contribue à sécuriser l’équilibre économique de l’ensemble. Une manière d’écrire la suite de l’histoire du domaine sans tourner le dos à ses racines viticoles.
Vincent BOUSSEAU
SAINT-LAURENT-D’ARCE
🫙 Vinaigre
🏡 Œnotourisme
🌿 Luzerne
Au Château de l’Hurbe, la diversification ne s’est pas invitée dans les champs. Elle est née dans les chais. Exploitée par la même famille depuis quatre générations, la propriété s’étendait historiquement sur 36 hectares de vigne complétés par quelques surfaces de luzerne. Comme beaucoup de viticulteurs girondins, Vincent Bousseau a vu évoluer les marchés, les habitudes de consommation et les équilibres économiques de la filière. Plutôt que de chercher une nouvelle culture, il choisit de donner une seconde vie aux vignes.
L’idée germe au lendemain de la crise sanitaire. Une rencontre avec un artisan vinaigrier lui fait découvrir un univers où les règles de fabrication sont presque l’exact opposé de celles de la vinification. Là où le vin cherche à se protéger de l’oxygène, le vinaigre en a besoin pour se construire.
En 2021, Vincent saisit une opportunité et décide de convertir six barriques de vin en vinaigriers. Le principe est simple en apparence, mais demande du temps : il faut compter près de deux années d’élevage pour obtenir un vinaigre mature. Les vins sélectionnés sont des vins fruités, sans ajout de soufre, issus principalement de Merlot et de Malbec.
Les investissements de départ restent modestes comparés à d’autres projets de diversification : environ 2 000 euros de matériel et 6 000 euros de stock immobilisé. Les démarches administratives se révèlent plutôt simples. Il faut notamment obtenir la modification du code douanier de l’exploitation afin de passer d’une activité relevant du vin à une activité relevant du vinaigre.
Peu à peu, la gamme se construit sous le nom évocateur de « La Face Cachée de l’Hurbe ». Aux côtés du vinaigre de vin traditionnel apparaissent des recettes aromatisées à la framboise, à l’ail noir ou encore à l’oignon violet. Une production originale qui permet au domaine de se différencier tout en valorisant son savoir-faire viticole.
Aujourd’hui, six barriques permettent de produire environ 840 litres de vinaigre par an, soit près de 1 500 bouteilles commercialisées. Rapportée à l’exploitation, cette activité mobilise l’équivalent de seulement 30 ares de vigne mais génère une forte valeur ajoutée. Les vinaigres sont vendus autour de 30 euros le litre et jusqu’à 36 euros le litre pour les références aromatisées.
Pour assurer leur commercialisation, Vincent a multiplié les débouchés. Les produits sont distribués dans plusieurs magasins de producteurs, y compris au-delà de la Nouvelle-Aquitaine, et sont également proposés directement au château. Cette vente directe s’inscrit dans une stratégie plus large d’ouverture vers le public.
Car au Château de l’Hurbe, la diversification ne se limite pas au vinaigre. L’exploitation développe depuis plusieurs années une activité d’œnotourisme comprenant un gîte de six personnes, l’accueil de visiteurs au domaine et une boutique dont le panier moyen atteint environ 80 euros. La location de places de stationnement pour les visiteurs vient compléter cet ensemble d’activités tournées vers la découverte du territoire, du patrimoine local et des produits du terroir.
Parallèlement, l’exploitation poursuit son évolution agricole. Les surfaces de luzerne, aujourd’hui largement majoritaires au sein de la SAU, bénéficient des aides de la PAC et devraient encore progresser dans les prochaines années, avec un objectif de 55 hectares à terme. Pour la main-d’œuvre, la famille s’appuie ponctuellement sur le service de remplacement afin de faire face aux besoins de l’exploitation.
Contrairement à de nombreux projets de diversification agricole, la production de vinaigre n’a bénéficié d’aucune aide spécifique. Pourtant, elle illustre une autre manière d’adapter son exploitation : non pas en remplaçant la vigne, mais en repensant les usages du vin lui-même et transformer une contrainte en opportunité.
Méthodologie
La filière retenue dans cette étude est la viticulture, c’est-à-dire la culture et l’exploitation de la vigne. Les données sur le nombre d’établissements et d’actifs viticoles proviennent des tableaux de bord de l’emploi de la Mutualité sociale agricole.
Ces tableaux comptabilisent les salariés et non-salariés agricoles relevant du régime de la MSA. Le champ statistique de ces tableaux concerne uniquement les exploitants affiliés au régime agricole, donc ceux dont l’exploitation procure une activité au moins égale à l’activité minimale d’assujettissement. Les salariés des coopératives d’utilisation de matériel agricole (CUMA) et des entreprises de travaux agricoles (ETA) ne sont pas inclus.