Herbivores 🐄🐑🐐 - Conjoncture mensuelle janvier 2026
En novembre 2025, la production de gros bovins de boucherie toutes catégories cumulées est en baisse de près de 6 % par rapport à novembre 2024. Les prix sont toujours très élevés aussi bien pour les races viande que lait. Les sorties pour abattages de veaux diminuent de plus de 10 % en cumul depuis janvier 2025 par rapport à la même période en 2024. Les prix fin décembre sont supérieurs de plus de 22 % par rapport à ceux de la moyenne triennale 2022-23-24. Les exportations de broutards, après une forte diminution en lien avec la dermatose nodulaire contagieuse, sont en hausse avec plus de 20 % d’augmentation entre les mois de novembre 2024 et 2025. Les prix restent très élevés avec une augmentation de près de 40 % pour les broutards légers sur un an. Les abattages ovins sont supérieurs de près de 18 % à ceux de novembre 2024. Le prix des agneaux continue à progresser de près de 9 % entre novembre et décembre 2025. Les abattages de caprins sont en baisse de près de 7 % en novembre par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24.
Gros bovins de boucherie
Tableau 1 : Production de gros bovins de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
Note de lecture : En novembre 2025, 774 vaches de réforme, dont 542 de races viande sont sorties des élevages de Charente pour abattage. Sur la période de janvier à novembre 2025, ce nombre est supérieur de 0,6 % à celui de la même période en 2024.
Graphique 1 : Production de vaches de boucherie (races viande) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Production de génisses de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 5 : Cotation vache Limousine U- (<10ans, >350kg, SIQO)
Graphique 7 : Cotation vache laitière P=
Graphique 2 : Production de vaches de boucherie (races lait) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Production de bovins mâles de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Cotation vache Blonde d’Aquitaine U= (<10ans, >350kg, SIQO)
Graphique 8 : Cotation jeune bovin mâle U= (type viande>330 kg)
Veaux
Tableau 2 : Production de veaux de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
Note de lecture : En novembre 2025, 112 veaux de boucherie de races viande sont sortis des élevages de Charente pour abattage. Sur la période de janvier à novembre 2025, ce nombre est inférieur de 6,2 % à celui de la même période en 2024.
Graphique 9 : Production de veaux de boucherie (races viande) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 11 : Cotation veau élevé au pis rosé clair U
Graphique 10 : Production de veaux de boucherie (races lait) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 12 : Cotation veau non élevé au pis rosé clair R
Broutard
Tableau 3 : Exportations de broutards en Nouvelle-Aquitaine (en têtes)
Note de lecture : En novembre 2025, 767 broutards légers ont été exportés depuis la Charente. Sur la période de janvier à novembre 2025, ce nombre est inférieur de 9,2 % à celui de la même période en 2024.
Graphique 13 : Exportations de broutard légers en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 15 : Cotation broutard race Limousine 6-12 mois (300 kg) U
Graphique 14 : Exportations de broutard lourds en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 16 : Cotation broutard race Blonde d’Aquitaine 6-12 mois (300 kg) U
Ovins
Graphique 17 : Abattages ovins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 18 : Cotation agneau 16-19 kg couvert U
Caprins
Graphique 19 : Abattages caprins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 20 : Cotation chevreau
Activité des abattoirs
Tableau 4 : Activité des abattoirs en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En novembre 2025, 42 304 bovins ont été abattus dans les abattoirs de Nouvelle-Aquitaine, représentant 12 610 tonnes équivalent carcasse (tec). Ces nombres sont inférieurs de 2,6 % en têtes et supérieurs de 0,2 % en tec à ceux de novembre 2024. Sur la période de janvier à novembre 2025, ils sont inférieurs de 1,4 % en têtes et équivalents en tec à ceux de la même période en 2024.
Les données des figures
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