Herbivores 🐄🐑🐐 - Conjoncture mensuelle mars 2026
En janvier 2026, la production de gros bovins de boucherie toutes catégories cumulées est en baisse de 5,5 % par rapport à janvier 2025. Les prix sont très élevés aussi bien pour les races viande que lait, avec des valeurs supérieures de 40 % à la moyenne triennale 2023-24-25. Les sorties pour abattages de veaux de race viande diminuent de près de 25 % par rapport à janvier 2025, tandis que celles des races lait augmentent de plus de 5 %. Les prix s’envolent toutes races cumulées. Les exportations de broutards diminuent de 10,4 % par rapport à janvier 2025. Les prix dépassent de plus de 50 % ceux de la moyenne triennale 2023-24-25. Les abattages ovins sont supérieurs de près de 9 % à ceux de la moyenne triennale 2023-24-25. Les prix des agneaux sont inférieurs à ceux de 2025 à la même période mais restent supérieurs en février de plus de 10 % à ceux de la moyenne triennale 2023-24-25. Les abattages de caprins sont en baisse de plus de 5,5 % par rapport à janvier 2025. La cotation du chevreau est de 3,71 € /kg vif en février soit 3 % supérieur au prix de février 2025.
Les données des figures
Gros bovins de boucherie
Tableau 1 : Production de gros bovins de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
| Territoire | vaches de réforme | dont races viande | génisses de boucherie | bovins de boucherie mâles | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | |
| Charente | 711 | -32,1 % | 516 | -27,0 % | 540 | -24,9 % | 591 | -5,7 % |
| Charente-Maritime | 540 | -19,2 % | 363 | -7,2 % | 130 | -13,3 % | 155 | +27,0 % |
| Corrèze | 964 | -10,7 % | 858 | -11,9 % | 220 | -23,3 % | 215 | -0,5 % |
| Creuse | 1 569 | -12,8 % | 1 449 | -13,6 % | 942 | -13,2 % | 1 423 | +0,3 % |
| Dordogne | 1 098 | -3,9 % | 807 | -6,6 % | 401 | -25,9 % | 494 | -6,3 % |
| Gironde | 178 | +2,3 % | 116 | +9,4 % | 104 | +89,1 % | 98 | +151,3 % |
| Landes | 249 | -28,0 % | 184 | -23,3 % | 47 | -68,2 % | 114 | +35,7 % |
| Lot-et-Garonne | 270 | -12,9 % | 127 | -29,8 % | 67 | -23,0 % | 41 | -45,3 % |
| Pyrénées-Atlantiques | 866 | -27,5 % | 655 | -23,2 % | 239 | -32,9 % | 211 | -21,9 % |
| Deux-Sèvres | 2 612 | -18,5 % | 1 973 | -20,8 % | 929 | -30,1 % | 1 815 | -9,4 % |
| Vienne | 836 | -4,2 % | 632 | +1,9 % | 443 | -4,1 % | 451 | -18,4 % |
| Haute-Vienne | 1 375 | -14,5 % | 1 208 | -16,0 % | 1 292 | -10,2 % | 1 816 | -5,4 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 11 268 | -16,2 % | 8 888 | -15,7 % | 5 354 | -19,6 % | 7 424 | -5,5 % |
Note de lecture : En janvier 2026, 711 vaches de réforme, dont 516 de races viande sont sorties des élevages de Charente pour abattage. Ce nombre est inférieur de 32,1 % à celui de janvier 2025.
Graphique 1 : Production de vaches de boucherie de races viande en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Production de génisses de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 5 : Cotation vache Limousine U- (<10 ans, >350 kg, SIQO)
Graphique 2 : Production de vaches de boucherie de races lait en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Production de bovins mâles de boucherie en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Cotation vache Blonde d’Aquitaine U= (<10 ans, >350 kg, SIQO)
Graphique 7 : Cotation vache laitière P=
Graphique 8 : Cotation jeune bovin mâle U= (type viande>330 kg)
Veaux
Tableau 2 : Production de veaux de boucherie en Nouvelle-Aquitaine (sorties des élevages pour abattage, en têtes)
| Territoire | races viande | races lait | toutes races | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | |
| Charente | 239 | -49,6 % | 215 | -13,0 % | 454 | -37,0 % |
| Charente-Maritime | 67 | -85,0 % | 8 | -84,3 % | 75 | -84,9 % |
| Corrèze | 1 526 | -36,2 % | 706 | +10,0 % | 2 232 | -26,4 % |
| Creuse | 71 | -78,0 % | -100,0 % | 71 | -84,3 % | |
| Dordogne | 3 260 | +28,9 % | 1 479 | +164,6 % | 4 739 | +53,5 % |
| Gironde | 309 | +272,3 % | 2 | -50,0 % | 311 | +257,5 % |
| Landes | 404 | -18,5 % | 379 | +628,8 % | 783 | +42,9 % |
| Lot-et-Garonne | 469 | -15,5 % | 202 | -79,0 % | 671 | -55,7 % |
| Pyrénées-Atlantiques | 948 | -57,7 % | 1 122 | -11,0 % | 2 070 | -40,9 % |
| Deux-Sèvres | 487 | -16,8 % | 606 | +5,0 % | 1 093 | -5,9 % |
| Vienne | 28 | -58,2 % | 1 | -66,7 % | 29 | -58,6 % |
| Haute-Vienne | 163 | -57,4 % | 1 | -66,7 % | 164 | -57,5 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 7 971 | -24,6 % | 4 721 | +5,2 % | 12 692 | -15,7 % |
Note de lecture : En janvier 2026, 239 veaux de boucherie de races viande sont sortis des élevages de Charente pour abattage. Ce nombre est inférieur de 49,6 % à celui de janvier 2025.
Graphique 9 : Production de veaux de boucherie (races viande) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 11 : Cotation veau élevé au pis rosé clair U
Graphique 10 : Production de veaux de boucherie (races lait) en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 12 : Cotation veau non élevé au pis rosé clair R
Broutard
Tableau 3 : Exportations de broutards en Nouvelle-Aquitaine (en têtes)
| Territoire | Broutards légers (6 à 12 mois) | Broutards lourds (12 à 18 mois) | Total | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | janv. 26 | Évol. cumul | |
| Charente | 694 | -0,1 % | 131 | -31,4 % | 825 | -6,9 % |
| Charente-Maritime | 126 | +63,6 % | 13 | -7,1 % | 139 | +52,7 % |
| Corrèze | 3 766 | +8,7 % | 656 | -8,8 % | 4 422 | +5,7 % |
| Creuse | 4 086 | +11,8 % | 1 266 | -21,9 % | 5 352 | +1,4 % |
| Dordogne | 1 658 | -1,8 % | 189 | -29,5 % | 1 847 | -5,6 % |
| Gironde | 219 | +38,6 % | 37 | +60,9 % | 256 | +41,4 % |
| Landes | 1 | -99,5 % | -100,0 % | 1 | -99,6 % | |
| Lot-et-Garonne | 208 | -62,4 % | 39 | -44,3 % | 247 | -60,4 % |
| Pyrénées-Atlantiques | 10 | -99,3 % | -100,0 % | 10 | -99,3 % | |
| Deux-Sèvres | 518 | -1,1 % | 162 | +20,9 % | 680 | +3,3 % |
| Vienne | 932 | -1,9 % | 118 | -53,2 % | 1 050 | -12,6 % |
| Haute-Vienne | 2 431 | +4,3 % | 494 | -34,7 % | 2 925 | -5,2 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 14 649 | -6,4 % | 3 105 | -25,5 % | 17 754 | -10,4 % |
Note de lecture : En janvier 2026, 694 broutards légers ont été exportés depuis la Charente. Ce nombre est inférieur de 0,1 % à celui de janvier 2025.
Graphique 13 : Exportations de broutard légers en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 15 : Cotation broutard race Limousine 6-12 mois (300 kg) U
Graphique 14 : Exportations de broutard lourds en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 16 : Cotation broutard race Blonde d’Aquitaine 6-12 mois (300 kg) U
Ovins
Graphique 17 :Abattages ovins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 18 : Cotation agneau 16-19 kg couvert U
Caprins
Graphique 19 : Abattages caprins en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 20 : Cotation chevreau
Activité des abattoirs
Tableau 4 : Activité des abattoirs en Nouvelle-Aquitaine
| janvier 2026 | Bovins | Ovins | Caprins | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| têtes | tec | têtes | tec | têtes | tec | |
| Abattages mensuels | 42 465 | 12 373 | 74 577 | 1 482 | 15 302 | |
| Évolution | -8,8 % | -6,3 % | +3,5 % | +6,0 % | -8,0 % | |
Note de lecture : En janvier 2026, 42 465 bovins ont été abattus dans les abattoirs de Nouvelle-Aquitaine, représentant 12 373 tonnes équivalent carcasse (tec). Ces nombres sont inférieurs de 8,8 % en têtes et de 6,3 % en tec à ceux de janvier 2025.
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