Lait 🥛 - Bilan annuel 2025 au 1er février 2026

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Tableau 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine

Note de lecture : De janvier à décembre 2025, 74 893 000 litres de lait de vache ont été livrés en Charente, dont 2 077 000 en bio, soit 1,0 % de moins qu’à la même période en 2024, et 26,4 % de moins pour le seul lait bio.

Une collecte en baisse jusqu’en juillet, suivie d’une reprise

Les livraisons de lait de vache cumulées depuis le début de l’année 2025 en Nouvelle-Aquitaine sont stables (– 0,4 %) comparées à celles de 2024. Elles sont cependant en retrait de 3,1 % par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24.
Le contexte sanitaire lié à la MHE (maladie hémorragique épizootique) a également eu un impact sur le cheptel laitier et la collecte.
Après une baisse de 2,38 % sur les sept premiers mois de l’année, les livraisons de lait ont progressé de 2,73 % entre août et décembre 2025.

La dynamique sur cette période est portée par le département de la Vienne avec une hausse de plus de 9 % de la collecte en conventionnel.
Le volume de lait collecté sur ces 5 derniers mois est stable (– 0,04 %) par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24.
En décembre 2025 la région compte 1 618 producteurs de lait de vache. Le nombre de livreurs est estimé à 1 671 sur l’année 2025.

La collecte en bio poursuit son fort repli

En décembre 2025, le nombre de producteurs de lait bio représente 7 % de l’ensemble des producteurs laitiers de la région. En 2025, la collecte en bio est inférieure de 15,3 % à celle de 2024, et de 22,7 % à la moyenne triennale 2022-23-24. Sur les huit premiers mois de l’année la diminution atteint près de 19 % par rapport à la même période en 2024. Ce recul est nettement plus marqué qu’au niveau national (baisse moyenne de 6,5 %).
Sur les trois derniers mois de 2025, l’écart avec le dernier trimestre 2024 se resserre, à hauteur de 5,2 %.
De janvier à décembre 2025, le bio représente 3,1 % de la collecte régionale de lait de vache, il en représentait 3,6 % à la même période en 2024.

Des prix toujours très élevés malgré un ralentissement en fin d’année

Après une baisse au premier semestre, le prix du lait a entamé une remontée jusqu’en septembre pour ensuite se stabiliser et baisser légèrement en décembre.
Le prix moyen mensuel du lait payé au producteur atteint une valeur historiquement élevée au mois d’octobre à 523,75 €/1 000 litres.
Après avoir enregistré ce pic, il redescend à 519,27 €/1 000 litres en décembre.
Le prix moyen en 2025 du lait payé au producteur atteint une valeur de 518,83 €/1 000 litres, soit une augmentation de 8,25 % par rapport à la valeur de 2024.
Il dépasse de 10,8 % la moyenne annuelle triennale 2022-23-24.

Des prix toujours en forte hausse sur le lait bio

Après une baisse en début d’année, le prix du lait bio a augmenté à partir du mois d’avril.
Il s’est stabilisé en mai puis a
Cette valeur dépasse de 7,63 % le prix maximum du lait conventionnel enregistré à cette date.
Sur l’année 2025, le prix moyen du lait bio payé au producteur est de 527,11 €/1 000 litres, soit une augmentation de 7,61 % par rapport au prix annuel de l’année 2024.
Ce prix est aussi supérieur de 10,1 % à celui de la moyenne annuelle triennale 2022-23-24.

Graphique 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 3 : Livraisons de lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 2 : Prix mensuel du lait de vache en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 4 : Prix mensuel du lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine

Note de lecture : De janvier à décembre 2025, 101 114 000 litres de lait de chèvre ont été livrés en Deux-Sèvres, dont 1 229 000 en bio, soit 3,6 % de moins qu’à la même période en 2024, mais 24,5 % de plus pour le lait bio.

Une baisse du lait conventionnel

Après une baisse de 6 % au premier semestre par rapport à 2024, la tendance s’inverse légèrement en fin d’année. Entre octobre et décembre la collecte augmente de 3,4 % par rapport à la même période en 2024. Sur l’année 2025, les livraisons restent inférieures de 3,1 % à celles de 2024. Elles sont aussi inférieures de plus de 7,5 % à la moyenne annuelle triennale 2022-23-24.

Le bio en hausse

Avec plus de 4 500 000 litres collectés, les livraisons régionales de lait de chèvre bio progressent de 5,1 % en cumul sur 2025 par rapport à 2024.
Les Deux-Sèvres confirment leur dynamique sur le lait bio avec une hausse des livraisons de 24,5 % par rapport à 2024.
La Vienne et la Dordogne, respectivement deuxième et troisième départements producteurs de lait de chèvre bio, sont également en hausse, d’environ 5 % sur l’année.
Les livraisons en bio sur l’année 2025 ne représentent cependant que 2,3 % du total, et elles restent en retrait de plus de 16 % par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24.

Des prix stables par rapport à 2024

Les prix du lait de chèvre sont stables par rapport à 2024, tant en bio qu’en conventionnel.
Le prix du lait de chèvre de 1 046,95 €/1 000 litres en décembre 2025 est supérieur de 0,12 % à décembre 2024.
Le prix du lait bio en décembre est de 1 343,33 €/1 000 litres et dépasse de 1,06 % le prix de décembre 2024.
Il est supérieur de 28,5 % au prix du lait conventionnel.

Graphique 5 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 7 : Livraisons de lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 6 : Prix mensuel du lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 8 : Prix mensuel du lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine

Tableau 3 : Livraison de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine

Note de lecture : En 2025, 63 953 000 litres de lait de brebis ont été livrés en Pyrénées-Atlantiques, dont 630 000 en bio, soit 0,5 % de plus qu’en 2024, et 0,7 % de plus pour le seul lait bio.

Une collecte stable par rapport à 2024

En 2025, la région compte 1 138 producteurs de lait de brebis.
Les livraisons de lait de brebis ont progressé sur l’année de 0,51 % par rapport à 2024. En fin d’année, la collecte sort de son creux saisonnier. Les livraisons atteignent en décembre 6 821 000 litres de lait collecté soit une augmentation de 12,2 % par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24.

En 2025, la fabrication des fromages de brebis augmente de 6,8 % par rapport à 2024, dont 4,4 % pour l’appellation Ossau-Iraty.
La fabrication de fromages de chèvre et quant à elle en baisse de 0,9 %, avec une baisse de 1,7 % pour les seules bûchettes.
Les transformations de beurre augmentent quant à elles de 13,4 %.

Graphique 9 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine

Tableau 4 : Transformation des principaux produits laitiersen Nouvelle-Aquitaine

Note de lecture : De janvier à décembre 2025, 188 392 000 litres de lait conditionné ont été produits en Nouvelle-Aquitaine, soit 0,7 % de moins que sur la même période en 2024.

Graphique 10 : Livraisons de lait de brebis bio en Nouvelle-Aquitaine

Graphique 11 : Transformations de fromages de chèvre et de brebis