Lait 🥛 - Conjoncture mensuelle janvier 2026
En novembre 2025, les livraisons régionales de lait de vache sont stables par rapport à octobre 2025 et augmentent de 2,1 % sur un an. Les livraisons en bio, en cumul à cette date sont toujours en retrait de plus de 17 % par rapport à celles en cumul de 2024 sur la même période. Les livraisons régionales de lait de chèvre augmentent de 3,0 % par rapport à novembre 2024. En bio, elles progressent de 1,6 % sur un an mais sont inférieures de près de 20 % par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24. Les livraisons de lait de brebis sortent de leur creux saisonnier. Elles sont inférieures de 8 % par rapport à novembre 2024 en conventionnel, mais supérieures de 3,1 % en bio. Le prix du lait de vache reste toujours élevé et stable par rapport à octobre 2025. Le prix du lait bio est supérieur de plus de 7 % par rapport à la moyenne triennale 2022-23-24. La fabrication de fromages de brebis, et notamment d’Ossau-Iraty confirme sa progression par rapport à 2024.
Lait de vache
Tableau 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
s : secret statistique
Note de lecture : En novembre 2025, 5 842 milliers de litres de lait ont été récoltés en Charente, dont 164 en agriculture biologique. Ces nombres sont en hausse de 2,2 % au total, et en baisse de 26,7 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente.
Graphique 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Livraisons de lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 2 : Prix mensuel du lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Prix mensuel du lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de chèvre
Tableau 2 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
s : secret statistique
Graphique 5 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 7 : Livraisons de lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Prix mensuel du lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 8 : Prix mensuel du lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de brebis
Tableau 3 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En novembre 2025, 895 milliers de litres de lait ont été récoltés en Pyrénées-Atlantiques, dont 0 en agriculture biologique. Ces nombres sont en baisse de 8,5 % au total et de 94,5 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente
Graphique 9 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 10 : Livraisons de lait de brebis bio en Nouvelle-Aquitaine
Transformation
Tableau 4 : Transformation des principaux produits laitiers en Nouvelle-Aquitaine
Note de lecture : En novembre 2025, 13 521 milliers de litres de lait ont été conditionnés en Nouvelle-Aquitaine pour un cumul de 173 082 milliers de litres depuis janvier. La production mensuelle est en baisse de 10,5 % par rapport au même mois de l’année précédente, et de 1,6 % en cumul depuis janvier.
Les données des figures
S'abonner