Lait 🥛 - Conjoncture mensuelle mars 2026
En janvier 2026, les livraisons régionales de lait progressent légèrement, d’environ 1 % par rapport à l’année précédente, tous types de lait confondus. Les livraisons de lait de vache et de chèvre sont cependant en retrait par rapport à la moyenne triennale 2023-24-25, de plus de 7 % pour le lait de chèvre. Les livraisons de lait de vache bio sont en retrait de 3 % par rapport à janvier 2025, alors que celles de lait de chèvre bio et de lait de brebis bio sont en progression, respectivement de 5 % et de 1,6 %. Le prix du lait de vache baisse globalement de 4,6 % sur un an. Il reste toujours élevé en bio avec une hausse de 4,3 % par rapport à janvier 2025. La fabrication de produits finis augmente en un an, que ce soit le lait liquide, le beurre ou les fromages. L’Ossau-Iraty progresse notamment avec une hausse de 12,4 % par rapport à janvier 2025.
Les données des figures
Lait de vache
Tableau 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
| janvier 2026 | Volume 1000 l. | Évolution | ||
|---|---|---|---|---|
| dont bio | dont bio | |||
| Charente | 6 594 | 181 | +3,4 % | -19,9 % |
| Charente-Maritime | 6 117 | 132 | -1,0 % | +21,8 % |
| Corrèze | 2 730 | 82 | +11,7 % | -9,2 % |
| Creuse | 3 066 | s | +10,6 % | s |
| Dordogne | 7 895 | 152 | +1,7 % | -42,7 % |
| Gironde | 1 571 | s | -4,4 % | s |
| Landes | 2 298 | s | +2,2 % | s |
| Lot-et-Garonne | 3 813 | 22 | +3,9 % | +41,5 % |
| Pyrénées-Atlantiques | 10 226 | 99 | +0,6 % | +2,7 % |
| Deux-Sèvres | 17 267 | 697 | -4,1 % | +16,3 % |
| Vienne | 7 343 | s | +5,4 % | s |
| Haute-Vienne | 3 913 | s | +0,1 % | s |
| Nouvelle-Aquitaine | 72 833 | 2 077 | +1,0 % | -3,0 % |
Note de lecture : s : secret statistique En janvier 2026, 6 594 milliers de litres de lait ont été récoltés en Charente, dont 181 en agriculture biologique. Ces nombres sont en hausse de 3,4 % au total, et en baisse de 19,9 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente.
Graphique 1 : Livraisons de lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 3 : Livraisons de lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 2 : Prix mensuel du lait de vache en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 4 : Prix mensuel du lait de vache bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de chèvre
Tableau 2 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
| janvier 2026 | Volume 1000 l. | Évolution | ||
|---|---|---|---|---|
| dont bio | dont bio | |||
| Deux-Sèvres | 5 170 | 29 | 0,0 % | -11,1 % |
| Vienne | 2 797 | 23 | -3,1 % | +17,8 % |
| Dordogne | 799 | s | -2,3 % | s |
| Charente | 646 | s | +11,1 % | s |
| Nouvelle-Aquitaine | 10 705 | 207 | +1,1 % | +5,1 % |
Note de lecture : s : secret statistique
Graphique 5 : Livraisons de lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 7 : Livraisons de lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 6 : Prix mensuel du lait de chèvre en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 8 : Prix mensuel du lait de chèvre bio en Nouvelle-Aquitaine
Lait de brebis
Tableau 3 : Livraison de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
| janvier 2026 | Volume 1000 l. | Évolution | ||
|---|---|---|---|---|
| dont bio | dont bio | |||
| Pyrénées-Atl. | 10 760 | 79 | +1,1 % | -5,0 % |
| Nouvelle-Aquitaine | 10 809 | 128 | +1,1 % | +1,6 % |
Note de lecture : En janvier 2026, 10 760 milliers de litres de lait ont été récoltés en Pyrénées-Atlantiques, dont 79 en agriculture biologique. Ces nombres sont en hausse de 1,1 % au total et en baisse de 5,0 % pour le bio par rapport au même mois l’année précédente.
Graphique 9 : Livraisons de lait de brebis en Nouvelle-Aquitaine
Graphique 10 : Livraisons de lait de brebis bio en Nouvelle-Aquitaine
Transformation
Tableau 4 : Transformation des principaux produits laitiers en Nouvelle-Aquitaine
| janvier 2026 | Production | Évolution annuelle | ||
|---|---|---|---|---|
| mensuelle | cumulée | mensuelle | cumulée | |
| Lait liquide conditionné | 16 570 | 16 570 | +2,4 % | +2,4 % |
| Beurre | 1 971 | 1 971 | +6,3 % | +6,3 % |
| Fromages de chèvre | 6 120 | 6 120 | +0,1 % | +0,1 % |
| > dont bûchettes | 4 001 | 4 001 | +8,7 % | +8,7 % |
| Fromages de brebis | 2 338 | 2 338 | +5,0 % | +5,0 % |
| > dont Ossau-Iraty | 853 | 853 | +12,4 % | +12,4 % |
| Produits dérivés de l’industrie laitière | 3 764 | 3 764 | -6,9 % | -6,9 % |
Note de lecture : En janvier 2026, 16 570 milliers de litres de lait ont été conditionnés en Nouvelle-Aquitaine pour un cumul de 16 570 milliers de litres depuis janvier. La production mensuelle est en hausse de 2,4 % par rapport au même mois de l’année précédente, et de 2,4 % en cumul depuis janvier.
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